「しのだ丼って何？」その答えは、油揚げとだしのやさしさにあります。
名古屋で“志の田”として根付き、津市でも定食の定番。名前をたどれば、大阪・和泉の“信太の森”へ。
この記事では、しのだ丼の発祥や由来、名古屋と津市の実例・家庭レシピまで一気に解説。
読み終えたら、台所ですぐ作れるはず。さあ、今日のごはんは“軽やかな丼もの”にしませんか？
しのだ丼の基本と発祥
しのだ丼の定義と特徴
しのだ丼は、刻んだ油揚げ（あげ）と青ねぎ、かまぼこなどを甘辛いだしで炊き、それをご飯にのせた丼物です。
お店や地域によっては卵でとじる「志の田とじ丼」スタイルもあり、よりやさしい味わいになります。似た名前の「志の田うどん」は同じ具をうどんにのせたもの。
名古屋では白しょうゆベースの澄んだつゆで、具は刻みあげ・ねぎ・かまぼこが定番とされ、これをご飯に応用したのが「志の田丼」と紹介されることが多いです。
いわば脂っこくない“豆の旨み”中心の丼で、年齢層を問わず食べやすいのが魅力。お店によっては紅しょうがを添えたり、しいたけを加えたりと小さな違いも楽しめます。
名前の由来と「信太の狐」伝説
「しのだ」は漢字で「信太」または「信田」と書かれ、どちらも読みは“しのだ”。
油揚げ＝きつねの好物という連想と、大阪・和泉市にある「信太の森（しのだのもり）」の白狐・葛の葉伝説が結びつき、油揚げを使う料理に「信太／信田」と名が付くようになったと説明されます。
現在も和泉市の信太森葛葉稲荷神社は伝説の舞台として知られ、地域資料や案内でも葛の葉伝説が紹介されています。
つまり、油揚げ（＝きつね）と“信太の森”の物語が、料理名にまで根付いたわけです。
発祥の地と歴史的背景
「しのだ丼」そのものの起源について、決定的な文献は見つかっていません。
ただし兄弟メニューの「志の田うどん」は名古屋の老舗で戦後間もない頃には定番だったことが確認されており（例：昭和5年創業の山田屋で古くから提供）、名古屋で定着した“志の田”スタイルが丼へ展開した可能性は高いと考えられます。
さらに、志の田うどんのネーミングは大阪の「信太（しのだ）うどん」や、信太の森の伝説といった関西ルーツの影響を受けたという説が地元取材記事でも語られています。
確たる一次資料は不足するため、現状は「関西由来の“信太”が、名古屋で“志の田”として花開き、丼にも展開」という整理が実情に近いでしょう。
きつね丼や親子丼との違い
きつね丼は甘く煮含めた油揚げを主役に卵でとじることが多く、親子丼は鶏肉＋卵が主役。
一方、しのだ丼は油揚げ・ねぎ・かまぼこが核で、卵は“とじ”にする店もあれば使わない店もあります。
名古屋では白しょうゆの「白つゆ」に刻みあげを味付けせずさっと炊くのが志の田流で、ここが“きつね丼”の濃い味のあげとは根本的に違う点。
結果として、油揚げの豆の香りやだしの透明感が前面に出る、軽やかな丼に仕上がります。
名古屋で愛されるしのだ丼
名古屋独自のしのだ丼事情
名古屋では「志の田うどん」が“隠れ名古屋めし”として語られ、うどん屋の定番。
白しょうゆの白いつゆに、刻みあげ・青ねぎ・かまぼこを合わせるのが型で、同じ具を丼に応用した「志の田丼」を出す店もあります。
山田屋や総本家えびすや本店など、名古屋中心部の老舗が長く提供し続け、地域メディアや特集でも「名古屋独自のスタイル」と紹介されます。
派手さはないけれど、日常食として根強く、知る人ぞ知る存在──それが名古屋のしのだ丼です。
名古屋めしとの融合
味噌煮込みやきしめんで知られる“濃い味”のイメージが強い名古屋ですが、志の田は白しょうゆ×だしの優しい路線。
具材は味噌煮込みと共通するかまぼこ・ねぎ・あげで、地域の食材文化が自然に交わっています。
店によっては志の田の具をご飯にのせる丼、麺はうどんだけでなくきしめんも選べるなど、名古屋めしらしい柔軟な器用さも魅力。
ローカルテレビも「白しょうゆは地元産で、東海が主な使用地域」と紹介しており、志の田が地域の味覚に根差すことを裏付けています。
食堂や家庭での定番レシピ
名古屋の食堂では、志の田うどん／丼の作り方はシンプル。
白しょうゆベースのだしに刻んだあげを入れてさっと炊き、ねぎとかまぼこを添えて仕上げます。
家庭料理としても馴染みがあり、レシピ媒体でも「油揚げ＋ねぎ＋（好みで）かにかま・玉ねぎ」を甘辛だしで煮て、半熟卵でとじて丼にする簡便レシピが数多く紹介されています。
白しょうゆがなければ濃口＋みりんでも代用可能。素材が手に入りやすく、失敗しにくいので“今日は軽めに”という日にうってつけです。
名古屋観光としのだ丼
観光で名古屋を訪れると、どうしても味噌系や天むすに目が行きがち。
ですが“地元の普段着の味”を知るなら志の田丼が近道です。
山田屋（官庁街近くの老舗）、総本家えびすや本店（栄エリア）などはアクセスも良く、志の田うどんとセットで楽しめます。
軽く食べられて価格も手頃。旅の合間のお腹をやさしく満たしてくれる“名古屋の生活味”として、覚えておくと旅程の選択肢が広がります。
津市でのしのだ丼文化
三重県津市で食べられる背景
三重県津市でも、うどん・そば店のメニューとして「しのだ丼」が根付き、セットの定番になっています。
たとえば津市の「うどん・そば処 きのさき」では、しのだ丼＋うどん／そばの定食が看板。
地域の冷やし麺文化「コロうどん」との組み合わせを提案するなど、地元の食べ方に合わせて発展してきました。
名古屋圏に近い三重北中部は、白しょうゆ文化や“志の田”のスタイルが伝わりやすく、津でも自然に日常食へ溶け込んだと考えられます。
津市の食堂文化と定番料理
津の老舗食堂では、カレーうどんや鍋焼きと並び“ミニしのだ丼”をセット化したり、単品の「しのだ丼」を気軽に出しており、価格も手頃。
地元レビューでも出汁のうまい麺＋しのだ丼の組み合わせが常連の定番と語られています。
こうした“麺＋小丼”の昼食文化に、軽やかな志の田は相性抜群。
油揚げ中心で胃にもたれにくい点も、ランチ需要にぴったりです。
名古屋との違いと地域性
名古屋の志の田は白しょうゆの白いつゆが特徴ですが、津では店ごとにだしの色・甘さがやや変化し、卵とじ版を名物にしていた四日市の老舗もありました（現在は閉店情報）。
また、名古屋では“うどん→丼に展開”の順で知られますが、津では“丼＋麺のセット”としての存在感が強い印象。
いずれも刻みあげ・ねぎ・かまぼこが核である点は共通しています。
地域比較の目安
| 地域 | ベース | 代表的な具 | 卵とじ | 典型的な提供形態 |
|---|---|---|---|---|
| 名古屋 | 白しょうゆの白つゆ | 刻みあげ・ねぎ・かまぼこ | 有無どちらも | うどん中心 → 丼へ展開 |
| 津市周辺 | 店により濃淡差 | 同左＋（店により椎茸） | とじ版も見られる | 丼＋麺セットの定番 |
ご当地グルメとしての魅力
派手さはないのに地元で愛され続ける理由は、軽さ・早さ・安さの三拍子。
油揚げのたんぱく質とだしの旨みで満足感があり、忙しい日でもさっとかき込める。
観光客にとっては、名古屋の“白しょうゆ文化”や三重の“麺＋小丼”という地域の生活感にふれられる一杯でもあります。
SNSでは“絶滅危惧の丼”と冗談めかして語られることもありますが、こうした静かな人気こそロングセラーの証。
旅の合間に出合えたらぜひ味わってみてください。
家庭で作れるしのだ丼レシピ
基本の材料と下準備
二人分の目安は、油揚げ2枚、玉ねぎ1/4〜1/2個、青ねぎ適量、かまぼこ少々、卵1〜2個（好みで）。
だしは180ml前後に、しょうゆ・みりん各大さじ2程度が出発点。
油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、1cm幅に刻みます。玉ねぎは薄切り、ねぎは小口、かまぼこは薄切り。
名古屋風に寄せるなら白しょうゆを用意すると近づきます。
白しょうゆがなければ、濃口＋みりん多めで淡い色に寄せるのがコツ。冷蔵庫のかにかまを足しても相性良し。
卵とじスタイルの作り方
鍋にだし・しょうゆ・みりんを合わせ、玉ねぎを軽く煮て甘みを引き出します。
刻みあげ・かまぼこを加え、長く煮込まずさっと味を含ませるのが志の田流。
溶き卵を回し入れ、半熟で火を止めて数十秒蒸らせばやわらかな口当たりになります。
熱々のご飯にのせ、青ねぎを散らして完成。
ポイントは「卵は固めない」「あげは煮すぎない」。
卵なしでスッキリ食べたい日は、とじずに具だけをご飯にのせる名古屋の丼スタイルでもOKです。
甘辛だしの黄金比率
家庭でブレなく決まる比率の目安は、だし180ml：しょうゆ40ml：みりん40ml。
濃いめが好みなら各＋5ml、白しょうゆを使うなら塩気を見ながらしょうゆ量を微調整してください。
砂糖を小さじ1/2加えると“食堂っぽい”甘さに寄ります。
名古屋風は色を淡く保つのが肝心なので、濃口を使う場合は量を控えめに。
最後に追いだし少々で香りを立てれば、お店のような立ち上がりに。
名古屋・津市風アレンジレシピ
名古屋風：白しょうゆ＋追い鰹のだしで色を淡く、具は刻みあげ・ねぎ・かまぼこをベースに、卵はとじても・とじなくても。
津市風：麺とセットで満足度を上げる発想が身近。ミニしのだ丼を作り、温かいかけうどんや“コロうどん”と合わせると現地感が出ます。
しいたけ甘煮や紅しょうが少々を添える店も。
いずれも“あげは煮すぎず、だしを吸わせる”が共通のコツです。
現代に広がるしのだ丼の楽しみ方
関西・東海地方の名店紹介
名古屋：昭和5年創業の「山田屋」は志の田うどん／丼が名物。
栄の「総本家えびすや本店」も白しょうゆの優しい一杯で人気。
三重・津市：「うどん・そば処 きのさき」は“しのだ丼＋麺”の定食が看板。
地域の食堂文化の中で息づく代表格です。
地元メディアや観光系サイトでも“隠れ名古屋めし”として志の田文化が掘り起こされ、再評価が進んでいます。
家庭で作るときのコツ
（1）油抜きは熱湯で：余分な油と匂いを除き、だしの香りを活かします。
（2）だし先行：玉ねぎで甘みを出してから、刻みあげをさっと含ませる。
（3）卵は半熟で蒸らす：口当たりが一段上がります。
（4）白しょうゆを使うなら控えめに：塩分が立ちやすいので、味見を挟んで。
（5）ご飯は少し硬め：つゆを吸ってもベチャつきにくい。
これで“軽いのに満足”という志の田らしさが再現できます。
しのだ巻きなど関連料理との組み合わせ
“信太（信田）”は油揚げを使う料理の総称としても用いられます。
代表格の信太巻き（しのだ巻き）は、油揚げで野菜や魚肉を巻いて煮含める料理。語源はやはり“信太の森”の狐伝説。
しのだ丼と合わせて作れば、食卓に統一感が生まれ、季節の炊き合わせとも好相性。
だしを共用して同時調理すると手間も減らせます。
郷土料理としての未来的価値
志の田文化は“軽やか・やさしい・日常着”という価値をもっています。
高齢化や健康志向、サステナブルな食生活の流れにも合致し、動物性を抑えた設計でも満足感を得られる点は現代的。
地域の白しょうゆやだし文化を学べる教材としても面白く、観光で“濃い名古屋めしの合間に休憩する一杯”としての存在意義も大。
静かな人気が続く限り、しのだ丼はこれからも“暮らしの名物”であり続けるはずです。
まとめ
しのだ丼は、油揚げ×だしのやさしい旨みを核に、名古屋では白しょうゆ文化のもとで独自に洗練され、津市では“麺＋小丼”の昼食文化の中で愛されてきました。
名の由来は大阪・和泉の「信太の森」や狐伝説に行き着き、関西の“信太”が東海で“志の田”として普段着の味に育った。そんな物語を感じる丼です。
派手さはないけれど、毎日食べたくなる軽やかさ。家庭でも再現しやすいので、名古屋風・津市風を作り分けて、地域の味の違いを楽しんでみてください。
【参考サイト】
・特集 | 店主も取材に驚く“最後の名古屋めし”…名古屋市民もほぼ知らない『志の田うどん』とは何なのか | 東海テレビ
・信太の森ふるさと館の概要／和泉市
・津市のうどん・そば処 きのさき
