節分といえば豆まき。そう思っていたのに、魚屋さんでいわしが目に入ると「これって何のため？」と気になりませんか。
柊の枝と焼いた魚の頭を玄関に飾る話を聞いたことはあるけれど、いつ飾ればいいのか、食べるならどう食べるのが正解なのか、意外と誰も教えてくれません。
この記事では、いわしが節分の夜に選ばれてきた理由から、柊鰯の作り方と片付け方、食卓で失敗しにくい定番料理まで、家庭で再現できる形にまとめました。読んだあと、今年の節分が少し楽しみになるはずです。
節分に「いわし」が登場する本当の理由
鬼が嫌う“におい・煙”で厄を払うという考え方
節分は、もともと季節の変わり目を指す言葉で、暦では立春・立夏・立秋・立冬の前日を意味します。いま私たちが「節分」と聞いて思い浮かべるのは、立春の前日のことが中心です。昔は立春が一年の始まりとして特に重んじられ、その前日にあたる節目に、邪気を払って新しい季節を迎えようとする行事が広がりました。
この「邪気を払う」という考え方は、豆まきだけではなく、家の入口まわりを守る工夫にもつながります。そこで登場するのが、焼いた魚の強い香りや煙、そしてトゲのある植物です。においの強いものや尖ったものを“厄よけ”に使う発想は、農林水産省の解説でも紹介されています。つまり、いわしは「栄養があるから」だけで選ばれたのではなく、「守りの役割」を期待されてきた食材でもあります。
そしてここが大事なポイントです。いわしは鮮度が落ちやすく、昔の暮らしでは焼くと香りが強く出やすい魚でした。節分の夜にわざわざ焼いたのは、ただおいしく食べるためだけでなく、家の外へ向けて“強い香り”を立てる意味も含まれていた、と説明されることがあります。こうした由来を知ると、節分の食卓にいわしが並ぶ理由が、少し立体的に見えてきます。
柊鰯（ひいらぎいわし）／焼嗅がし（やいかがし）って何？
柊鰯は、柊の枝に焼いたいわしの頭を刺し、戸口などに飾る風習です。名称は地域で違い、「焼嗅（やいかがし）」などの呼び方があることも、農林水産省の解説に出てきます。
なぜこの組み合わせなのか。説明としてよく挙げられるのが、柊の葉のトゲが“目を刺す”というイメージと、焼いたいわしの強烈なにおいを鬼が嫌う、という考え方です。「トゲとにおいで魔よけにした」とも言われています。
また、節分の時期が「邪気が入りやすい節目」と捉えられてきたことも、柊鰯が“門口で守る”形になった背景として理解しやすい点です。つまり柊鰯は、お守りのように飾って終わりではなく、家の外と中の境目に置くことで「入ってこないでね」という意思表示をする道具でもあります。
名前が難しくて身構える人もいますが、やることはシンプルです。「柊」「焼いたいわしの頭」「飾る場所」がそろえば成立します。反対に言えば、完璧な形にこだわりすぎて疲れるくらいなら、意味を押さえたうえで“できる範囲”に整えるほうが、節分の行事としては続けやすいはずです。
食べる文化と飾る文化の違い（どっちが正しい？）
柊鰯は「飾る」もの、いわしは「食べる」もの。そう聞くと、どちらか一方が正解のように感じます。でも実際は、地域や家の習慣で幅があります。農林水産省の解説でも、柊鰯が節分の風習として紹介されつつ、地域によって飾り方や組み合わせが異なることが触れられています。
国立国会図書館のレファレンス協同データベースでは、百科事典の記述として「いわしの頭を柊などと戸口に刺す風習」が述べられ、さらに身を食べることに触れた資料が挙げられています。つまり、頭は飾り、身は食べる、という形が自然に生まれやすい構造だったことがわかります。
ここで、気持ちの面の整理をしておきます。飾る行為は「守り」、食べる行為は「体の中から整える」イメージが持てます。どちらも“新しい季節を元気に迎える”ための作法だと考えると、家族で役割分担もしやすいです。飾りは玄関で完結、食事は台所で完結。場所が違うので、同じ夜に両方やっても無理がありません。
もし家族のなかで「うちは飾らないよ」「食べないよ」と意見が割れたら、どちらかを無理に押し通さず、できる側だけを小さく採用するのがおすすめです。節分は“やらなきゃいけない宿題”ではなく、暮らしの中の行事です。続く形が、その家の正解になっていきます。
柊鰯の作り方と飾り方：迷いがちな「いつ」「どこ」を解決
用意するものと作り方（焼く→刺す→飾る）
用意するものは少なく、基本は「柊の枝」「いわし（頭を使う）」「固定できるもの」です。柊は園芸店や花屋で手に入ることもありますが、手に入らない年もあります。その場合は無理をせず、意味を押さえた形に整えれば十分です（代案は後半でまとめます）。
作り方は、言葉にすると簡単です。まずいわしの頭を焼きます。焼くことで香りが立ち、飾りとしての意味づけが明確になります。次に柊の枝に頭を刺す、もしくは紐や輪ゴムなどでしっかり固定します。最後に戸口へ。これで完成です。作業時間は慣れれば数分で終わります。
注意したいのは衛生面です。生の魚の頭をそのまま飾るのはおすすめできません。室温で置けば傷みやすく、においが強くなりすぎたり、虫が寄ってしまう原因になります。焼いてから飾るのが基本、という説明は複数の解説で共通しています。
もし子どもと一緒に作るなら、トゲのある柊の扱いだけは大人がサポートしてください。柊は名前の通り葉が硬く、縁が鋭いので、指先を切ることがあります。飾りは“怖がらせる道具”ではなく“守る道具”なので、安全に作って、気持ちよく玄関へ置ける形にすると行事が楽しく続きます。
どこに飾る？玄関・戸口の定番と例外
飾る場所の定番は、玄関や門口、戸口など「外から入ってくる動線の入口」です。柊鰯が“魔よけ”として語られるとき、よく「戸口に挿す」という形で説明されます。国立国会図書館のレファレンス協同データベースでも、戸口に刺す風習が紹介されています。
ただ、現代の家は事情がさまざまです。マンションで共用部に物を置けない、玄関ドアに穴をあけられない、ペットが触ってしまう。そういうときは「入口の内側」に寄せても構いません。たとえば玄関の靴箱の上、玄関ホールの壁面、ドアの内側上部など、家のルールに沿った場所へ。重要なのは“家の境目に置く”という考え方です。
固定方法も、昔の家と違って工夫が必要です。画びょうや釘が使えないなら、結束バンドで小さく束ねてフックにかける、マスキングテープで軽く留めるなど、傷をつけない方法で十分です。無理に尖ったものをドアに向けると危ないので、目線より高い位置に置くと安心です。
そして、飾りを置くときは「におい対策」も一緒に考えましょう。焼きたてをそのまま玄関に置くと香りが強すぎることがあります。焼いたあと少し冷ましてから、換気の効く場所に短時間、というように調整すると暮らしに馴染みます。行事は生活の中でやるものなので、家族が嫌がるレベルのにおいになる前に、ちょうどいい落としどころを探すのがコツです。
いつ飾る／いつ外す？地域差がある前提でのベスト解
結論から言うと、柊鰯を飾る時期に「全国共通の正解」はありません。節分の当日に飾ることが多い、という説明がある一方で、小正月（1月15日前後）から節分まで飾る地域、節分のあともしばらく飾る地域など、幅があることが各種の解説で述べられています。
迷ったときの現実的なおすすめは、次のどれかです。
・節分の当日の夕方から夜に飾り、翌日に外す
・節分の当日に飾り、2月中に外す
・節分の当日に飾り、次の節分までの区切りで外す
こうした例が紹介されているのは「決まりがないからこそ、家に合う形を選べる」ということでもあります。
ただし、衛生面だけは現代の基準で考えるのがおすすめです。魚は傷みやすいので、長期間飾るなら“魚の頭そのもの”ではなく、代用品を選ぶほうが安心です（これも後半で具体案を出します）。短期間だけ飾って、その日のうちに片付けるなら、焼いてから飾るだけでもかなり安全に寄せられます。
節分の日付そのものも毎年固定ではなく、立春の前日として決まります。国立天文台の解説では、立春が定まれば節分も前日として定まる、と説明されています。なので「毎年2月3日」と決め打ちせず、カレンダーを見て予定を組むのがいちばん確実です。
食べるならこれ：節分いわしの“王道レシピ”３選
まずは塩焼き（グリルでもフライパンでも失敗しない）
いわしを食べるなら、結局いちばん満足度が高いのは塩焼きです。理由は単純で、脂のうまみをそのまま楽しめるから。節分の夜は慌ただしくなりがちなので、凝った料理よりも、短時間で「できた感」が出る方法が向いています。
下準備は、できるだけ簡単にしてしまいましょう。買うときに「頭とはらわたを取ってください」と頼めるなら、その時点でハードルがぐっと下がります。家でやる場合は、キッチンペーパーで表面の水分を押さえ、軽く塩を振って少し置くだけでも、焼いたときに身が締まって扱いやすくなります。
グリルで焼くなら、皮目を上にして中火で様子見。フライパンならクッキングシートを敷くと、くっつきにくく、後片付けが楽です。いわしは身が薄いので、焼きすぎると硬くなりやすいです。焼き色がつき、身がふっくらしてきたところで止めるのがコツです。
食べるときは、すだちやレモン、大根おろしを添えると、脂が軽く感じられます。節分の献立は豆や巻き寿司でお腹が埋まりやすいので、塩焼きは「主役にも、脇役にもなれる」便利な一皿です。香りが苦手な家族がいるなら、焼く前にしょうが汁を少し塗るだけでも印象が変わります。
寒い日に強い：いわしのつみれ汁（家族向け）
節分の頃は冷え込みが続きます。そこでおすすめなのが、つみれ汁です。焼き魚よりも香りがやわらぎやすく、汁ものなので家族みんなで食べやすい。さらに、豆まきのあとに体が冷えたとき、あたたかい汁があるだけで満足感が一段上がります。
つみれは難しそうに見えて、実は「ひき肉の魚版」と考えると気が楽です。包丁で細かく叩く方法もありますが、フードプロセッサーがあれば一気に時短できます。味付けは塩としょうが、あれば味噌少し。しょうがは香り対策にもなるので、入れて損がありません。
汁のベースは、昆布だしでも、かつおだしでも、手持ちのもので大丈夫です。大根、にんじん、ごぼう、ねぎなど、根菜を入れると節分っぽい「冬の汁」になります。つみれは火が通りやすいので、沸騰した汁にスプーンで落として、浮いてきたら数分で完成。仕上げに味噌を溶けば、食べなれた家庭の味になります。
つみれ汁のいいところは、翌日もおいしいことです。節分は一日で終わる行事ですが、つみれ汁なら翌朝に温め直しても味が落ちにくい。忙しい家庭ほど、この“次の日も助かる”料理は強い味方です。豆や巻き寿司と合わせても重くなりにくいので、食卓のバランスが取りやすいのもポイントです。
臭みが不安なら：しょうが煮・梅煮で食べやすく
いわしに苦手意識がある人の多くは、「におい」と「骨」が壁になります。そこでおすすめなのが、しょうが煮や梅煮です。甘辛い味と香りで食べやすくなり、骨も柔らかくなりやすいので、家族のハードルが下がります。
作り方は覚えやすいです。鍋に水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて煮立て、しょうがの薄切りを入れ、そこにいわしを並べます。落としぶたをして、弱めの火でコトコト。梅煮にしたいなら、梅干しを一緒に入れるだけで、香りが立ってさっぱりします。ここで大事なのは、触りすぎないこと。いわしは身が崩れやすいので、鍋をゆすって調整するときれいに仕上がります。
煮魚は「味がしみるまで待つ料理」なので、当日バタバタしそうなら、前日に作っておくのもおすすめです。冷める過程で味が入り、翌日に温め直すとさらに食べやすい。節分の夜に、豆まきや片付けで時間が取られがちな家庭ほど、煮魚の先回りは効きます。
そして、煮魚にすると「飾りで頭を使った残りの身」を無理なく消費しやすいのも良い点です。頭は飾り、身は料理。ひとつの魚を、役割を変えて使い切ると、行事が“特別な買い物”ではなく“暮らしの延長”として馴染んできます。
「節分の食卓」は地域で違う：いわしが主役の家もある
いわし（柊鰯）が残りやすい地域の傾向
柊鰯の風習は全国どこでも同じ濃さで残っているわけではなく、地域差があると説明されることがあります。たとえば関西方面でよく見られる、という紹介があり、奈良市では風習が残っているとする地域情報もあります。
こうした地域差が出る理由はひとつではありません。祭りや年中行事は、神社や寺の行事、町内の慣習、家の代々のやり方が重なって残っていきます。そのため、同じ県内でも「隣の市はやるのに、うちはやらない」ということが普通に起こります。
ただ、差があるからこそ面白い点もあります。節分は“立春の前日の節目”という枠組みは共通しつつ、入口を守るやり方や、食卓に並ぶものが変わる。ひとつの行事の中に、地域の暮らしや好みがそのまま出てきます。
もし旅行や帰省で別の地域の節分を体験する機会があれば、「何を飾るか」「何を食べるか」を観察してみてください。豆や巻き寿司だけでは見えない、土地の暮らしのクセが見えてきます。いわしが主役の家があるのも、そうした“土地の積み重ね”の一例です。
いわし以外の定番（豆・恵方巻・そば等）を一気に整理
節分の定番といえば豆まきが中心ですが、行事食は豆だけに限りません。国立国会図書館の「本の万華鏡」では、節分に豆をまき、炒った豆を食べたり、神社や寺に納めて無病息災を願うなど、各地にさまざまな風習があることが紹介されています。
地域の食文化としては、関東の一部でけんちん汁を食べる、栃木県を中心にしもつかれが食べられてきた、という紹介があります。しもつかれは正月の残りや節分の豆などを活用する料理として語られ、冬の暮らしの知恵が見える代表例です。
そばが登場する地域もあります。節目に麺を食べて厄を断つ、という説明がされることもあり、節分が「年の変わり目」として意識されてきた背景と相性がいい話です。節分が立春の前日という“暦の節目”であることを知っていると、食べ物の意味づけが理解しやすくなります。
ここで大切なのは、「全部やらなきゃいけない」と思わないことです。豆、巻き寿司、いわし、汁物。家族構成や予算、時間に合わせて組み立てれば十分です。行事食の目的は、競争ではなく、季節の変わり目を元気に越えること。その軸さえ外さなければ、食卓の形は家庭ごとに違っていて大丈夫です。
“うちの地域の正解”の調べ方（家族・自治体・郷土資料）
「結局うちの地域は何が普通なの？」となったら、いちばん強いのは家族の記憶です。祖父母や親に「子どものころ何をやってた？」と聞くと、飾りの有無や食卓の定番が一発でわかることが多いです。年中行事は、学校で習うより先に“家の中で覚える”ものだからです。
次に使えるのが、自治体や地域の文化発信ページ、地域の資料館の案内です。奈良市のように、地域の学びのページで柊鰯に触れている例もあります。地域が“残したい文化”として言語化している情報は、家庭の記憶と照らす材料になります。
もう少し踏み込みたいなら、国立国会図書館のレファレンス協同データベースのような仕組みも役に立ちます。たとえば「いわしの頭を柊に刺す風習」について、百科事典や俗信辞典など、どの資料に記述があるかが整理されていることがあります。こういう情報は、ネットの断片よりも“出典がたどれる”のが強みです。
調べるときのコツは、「地域名＋節分＋飾り」「地域名＋節分＋料理」のように、土地の名前を入れて検索することです。全国向けの記事は便利ですが、地域差を薄く書くこともあります。家の習慣と地域の情報を重ねていくと、「うちの正解」がだんだん見えてきます。
よくある疑問まとめ：買い方・下処理・安全・代案
生・丸干し・缶詰、どれが向いてる？
いわしは買い方で難易度が変わります。目的別に選ぶと迷いにくいので、ざっくり整理します。
| 目的 | 向いている形 | 理由 |
|---|---|---|
| 飾り（頭が必要）も食事もやりたい | 生のいわし | 頭と身を分けて使える |
| とにかく手軽に食べたい | 丸干し | 焼くだけで成立しやすい |
| 忙しくて火を使いたくない | 缶詰 | 開けてすぐ料理に使える |
飾りを作るなら頭が必要なので、生のいわしがいちばん対応しやすいです。一方、食卓だけなら丸干しや缶詰でも十分です。節分は一日で終わる行事なので、「無理なくできる形」を選ぶほうが続きます。
缶詰を選ぶときのポイントは、味付けです。しょうゆ味や味噌煮はそのままでも食べられますが、汁物にするなら水煮が使いやすい。つみれ汁風に寄せたいなら、缶詰の身をほぐして、ねぎや豆腐と一緒に汁に入れるだけでも“それっぽい”一杯になります。
そして安全面でも、加熱済みの製品は扱いやすいのが利点です。家庭の状況に合わせて、儀式っぽさよりも「ちゃんと食べられる」を優先して大丈夫です。節分は暮らしの中の行事なので、料理が負担になって機嫌が悪くなるのは本末転倒です。
下処理が苦手でも大丈夫！手を汚しにくい現実解
魚の下処理が苦手な人にとって、いわしは強敵に見えます。でも、コツは「完璧を目指さない」ことです。節分のいわしは、刺身のように美しく整える必要はありません。焼く、煮る、汁にする。加熱料理が中心なので、多少形が崩れても味は変わりません。
手を汚しにくくする小技は、道具で解決できます。まずビニール手袋。これだけで心理的ハードルが下がります。次にキッチンばさみ。包丁で開くのが難しければ、腹をはさみで開いて内臓を取り、流水でさっと洗う。最後にキッチンペーパーで水分を押さえる。これで塩焼きの準備はほぼ終わりです。
つみれ汁を作る場合も、手でこねるのが苦手なら、スプーンで落とすだけの“ゆるつみれ”で十分です。形が少々いびつでも、汁の中では気になりません。むしろ家庭料理っぽくておいしそうに見えます。
もうひとつ、現実的に強い選択肢があります。それが「魚屋さんに頼む」です。頭を飾りに使うなら、頭は残して内臓だけ取ってもらうなど、希望を伝えるとだいぶ楽になります。節分は年に一回なので、ここは人の手を借りて、楽しく終えるほうが勝ちです。
衛生と安全（加熱の考え方・家庭でできるリスク回避）
魚を扱うときに気になるのが食中毒や寄生虫です。いわしに限らず、海の魚介類で話題になりやすいのがアニサキスです。厚生労働省は、予防として「中心部の加熱（60℃で1分）」や冷凍処理などを挙げています。農林水産省の解説でも、加熱調理（中心温度60℃で1分以上）で死滅することが示されています。
ここで大事なのは、節分のいわしは多くの場合「焼く」「煮る」「汁にする」といった加熱調理が中心だという点です。つまり、家庭でしっかり火を通す前提なら、過度に怖がる必要はありません。逆に注意したいのは、生で食べる場合です。しめ鯖など家庭で作る生食はリスクが上がることがあるため、加熱中心の献立にするほうが安全に寄せられます。
衛生面の基本は、次の3つです。
・買ったらできるだけ早く冷蔵し、長時間常温に置かない
・内臓を放置しない（傷みやすい）
・加熱料理なら中心まで火を通す
当たり前のようで、忙しい行事の日ほど抜けやすいポイントです。
柊鰯を飾る場合も同じで、焼いてから飾る、長く置かない、触ったあとは手洗いをする。これだけでトラブルはぐっと減ります。行事を気持ちよく終えるために、衛生は“やりすぎないけどサボらない”くらいがちょうどいいです。
節分の食べ物が「いわし」の理由まとめ
節分にいわしが登場するのは、単なる季節の魚だからではなく、焼いた香りや煙、そして柊のトゲを組み合わせて“入口を守る”という発想が背景にあります。
節分が立春の前日の節目であることを知ると、邪気を払い、新しい季節を迎えるという行事の軸も見えやすくなります。
柊鰯は飾り方や外す時期に幅があるので、家の事情に合わせて無理なく選ぶのが続くコツです。
食べ方は塩焼き、つみれ汁、しょうが煮など、加熱中心なら安全面でも安心しやすく、家族に合わせた形へ寄せられます。
