「求肥・すあま・ういろうって、結局どう違うの？」答えは原料と作り方。
求肥はもち米＋砂糖・水あめで伸びと柔らかさが長持ち。
すあまは上新粉ベースで歯切れ良く素朴。
ういろうは流し蒸しでぷるもち。
しかも、ういろうは地域ごとに原料が違い、名古屋は米粉、山口はわらび粉系など“ご当地差”が楽しい。
この記事では一次情報を確認しながら、材料・工程・食感・地域性まで一気に比較しました。
これで迷わない！
求肥・すあま・ういろうとは？基本の特徴まとめ
求肥とはどんな和菓子？
求肥（ぎゅうひ）は、餅粉や白玉粉（＝もち米系の粉）に砂糖や水あめを加えて練り上げた生地のこと。
お餅と見た目は似ていますが、砂糖や水あめの力で水分が保たれ、時間が経っても固くなりにくいのが最大の特徴です。
和菓子の「材料」そのものとして扱われることが多く、羽二重餅のようにそのまま食べることもあれば、大福や練り切りの生地、洋菓子の包み生地にも広く使われます。
製法は「水練り」や蒸し＋練りなど複数の流派があり、舌触りや日持ちに差が出ます。
すあまの特徴と関東文化
「すあま」は上新粉（＝うるち米の粉）を湯でまとめ、蒸してから砂糖で練り上げるシンプルな餅菓子。
関東を中心に親しまれ、紅白に色付けして巻きすで成形した“かまぼこ型”や、ころんとした卵型など形もいろいろ。
名前は「寿甘」「素甘」とも表記され、祝いの席で配ることもあります。
求肥より“伸び”は控えめで、歯切れの良いもっちり感が魅力です。
ういろうの特徴と地域銘菓としての立ち位置
「ういろう」は米粉や上新粉（地域により小麦粉・わらび粉を併用）に砂糖と水を加え、型に流して蒸す菓子。
名古屋のほか、山口・徳島・小田原など各地に銘菓があり、地域ごとに原料・口当たりが違うのが面白いところです。
棒状を薄切りにして食べるのが一般的で、抹茶や黒糖など味のバリエーションも豊富。
京都の「水無月」など、ういろう系の生地を使う菓子もあります。
名前の由来・歴史の背景
求肥は平安時代に中国から伝来したとされ、当初は「牛皮」とも書かれました（のちに忌みを避け「求肥」表記へ）。
一方、ういろうは外郎（ういろう）家に由来する説が広く知られ、家伝薬「透頂香（とうちんこう）」に由来する呼称や、賓客用に供した菓子が始まりという伝承が残ります。
すあまは明確な起源は定まっていませんが、江戸期の関東圏で発達した説が紹介されています。
食べ方や用途の違い
求肥は“素材”としての幅が広く、大福の皮や上生菓子の生地、アイスの包み（例：求肥皮）まで用途が多彩。
すあまはそのまま食べる日常菓子で、お茶請けやお祝いに。
ういろうは地域みやげの定番で、切り分けて楽しむ“蒸し生菓子”。
この「役割の違い」を押さえると、三者の使い分けがグッとわかりやすくなります。
材料から見る3つの違い
主原料の違い（もち米・うるち米など）
求肥＝もち米系（餅粉・白玉粉）＋砂糖・水あめ。
すあま＝うるち米系（上新粉）＋砂糖。
ういろう＝米粉（地域により小麦粉・わらび粉併用）＋砂糖＋水が大枠の違いです。
名古屋の老舗は“米粉主原料”を明言、山口は“わらび粉系”の伝統、小田原や各地で配合に幅があります。
原料のデンプンの違いが、伸び・歯切れ・もちもち感に直結します。
粉の種類（白玉粉・上新粉・餅粉）
白玉粉や餅粉はもち米由来で、強い伸びと粘りが出やすく、求肥や大福に向きます。
上新粉はうるち米由来で、コシのある歯切れを生み、すあま・ういろう系に使われます。
なお、ういろうは地域により上新粉＋小麦粉、あるいはわらび粉系の配合も見られ、同じ“外郎”でも弾力が違うのはこのためです。
甘味料や副材料の差
求肥は砂糖や水あめの比率が高めで、水分保持により柔らかさが続きます。
すあまは砂糖が入るものの求肥ほど高配合ではなく、さっぱりした甘さ。
ういろうは砂糖・水・粉の“蒸し生地”で、すっきりした甘さと素朴な穀物感が残ります。
配合は地域・店で差があるため、ここは“傾向”として押さえるのが安全です。
色付け・着色の有無
すあまは白・桃色の二色が定番。
巻きすで成形して断面に年輪のような模様を出すことも多く、見た目が“紅白”で縁起が良いとされます。
求肥やういろうも抹茶・黒糖などで色変えはありますが、象徴的な色演出はすあまに軍配。
素材の配合比率が与える影響
求肥は砂糖多め＝保水性↑＝柔らかさ長持ち。
すあまは上新粉：砂糖＝1：1程度の例が紹介され、歯切れと素朴な甘さが両立。
ういろうは流し蒸し生地のため、配合で透明感や弾力が変わります。
比率は流派で異なるため、家庭で再現する場合は地域レシピに寄せるのが近道です。
製法・調理方法の違い
練る vs 蒸す vs 煮る工程
求肥は「水練り」→加熱しつつ練り上げるのが基本（蒸しや茹でを併用する流派も）。
すあまは“湯ごね＋蒸し＋練り”で、杵つきの動作を入れてなめらかに。
ういろうは“生地を流して蒸す”のが王道。
工程の違いが、伸び（求肥）、歯切れ（すあま）、ぷるもち感（ういろう）を作ります。
型に入れるか手で仕上げるか
ういろうは流し缶で蒸してから棒状に整え、薄切りにして食べるスタイル。
すあまは巻きすで成形したり、楕円や団子状に丸めたり。
求肥は練り上げ後に打ち粉でまとめ、餡を包む・シート状に伸ばすなど“素材として使う”仕上げが中心です。
加熱時間・温度の考え方
求肥は練りながら熱を入れてデンプンを糊化させ、砂糖・水あめを均一に抱え込ませます。
すあま・ういろうは蒸しで糊化し、冷める過程で独自の弾力が決まります。
時間や温度は配合と器具で変わるため、家庭ではレシピに忠実に。
電子レンジを使う簡便法も普及しています。
出来上がりの水分量・保存性
砂糖・水あめが多い求肥は保水性が高く柔らかさが続きやすいのが利点。
いっぽう、すあま・ういろうは冷えると締まるため、当日〜数日で食べ切るのが基本。
名古屋の大手の包装済みういろうは「製造日より30日」の商品例もあり、これは配合と衛生的な製造・包装による差です（生ういろう等は別）。
家庭で作るときの再現性
いちばん再現しやすいのは“すあま”。
材料が少なく、電子レンジレシピも多数。
ういろうも流し缶や耐熱容器があれば挑戦しやすく、抹茶・黒糖でアレンジ自在。
求肥は練り上げの見極めがコツで、焦げ付きやすいため作業スペースと手早さがポイントです。
食感・味・見た目の比較
伸びや弾力の差
求肥：強い伸びとねばり（高糖＋もち米系）。
すあま：もっちりだが歯切れ良い（上新粉）。
ういろう：ぷるっと弾力、もちもち寄り（流し蒸し生地＋地域配合）。
この三者は同じ“和のもち感”でも、噛み切りやすさ・戻りがまったく違います。
甘さの傾向
求肥は砂糖・水あめが多くコクのある甘さ。
すあまは素朴でストレート、素材の香りが前に出ます。
ういろうはあっさり〜濃厚まで配合で幅があり、黒糖や抹茶で風味の個性が立ちます。
透明感・色合いの違い
求肥は乳白色〜半透明で艶やか。
すあまは白と桃色のコントラストが象徴的。
ういろうは半透明〜不透明で、抹茶・黒糖・小豆などで見た目のバリエーションが豊かです。
切り方・盛り付けのスタイル
ういろうは棒状を薄切りにして供されることが多く、断面のつやを楽しみます。
すあまは輪切りや小判形が定番で、巻きす模様が可愛い。
求肥はシートや丸玉に整え、餡包み・きんとんのパーツなど用途に応じて形が自在です。
時間が経った後の食感の変化
求肥は保水性の高さで柔らかさが続く一方、すあま・ういろうは冷えると締まり、日を置くと歯切れが増す印象に。
ただし近年は真空包装や配合改良で日持ちや食感の持続が向上した商品もあります（例：青柳総本家の包装ういろう）。
地域性と現代での楽しみ方
関東と関西での認知度の差
すあまは東日本でおなじみ、西日本では馴染みが薄いという指摘が複数の解説で見られます。
いっぽう、ういろうは名古屋・山口・小田原など各地に根付き、同じ名前でも原料や口当たりが違う“ローカル性”が魅力。
求肥は“材料”として全国に普及しています。
お土産としての「ういろう」人気
名古屋の青柳総本家など“米粉主原料”を掲げる老舗の看板商品は、まさに旅みやげの定番。
定番の白に加え季節限定の味も多く、食べ比べが楽しいジャンルです。
スーパーや和菓子店での入手しやすさ
すあまは関東の和菓子店やスーパーで日常的に。
ういろうは銘菓店・土産店ルートが中心ですが、地域によっては日常菓子としても流通。
求肥は菓子素材として和菓子店内で“中にいる”存在で、単体販売は少なめです。
コラボ例（大福・アイスなど）
求肥は包む・重ねる用途に強く、大福の皮や上生菓子の生地として定番。
洋のスイーツとも相性が良く、アイスやケーキの包みなどハイブリッドな使い方が広がっています。
現代アレンジ（レンジ活用＆味バリエ）
家庭ではレンジで作る“すあま”や、抹茶・黒糖・小豆を練り込むアレンジういろうが人気。
まずは少量で配合を試し、自分好みの“もち感”に寄せるのがおすすめです。
3種のちがいがひと目でわかる比較表（保存版）
| 比較ポイント | 求肥（ぎゅうひ） | すあま | ういろう |
|---|---|---|---|
| 主原料 | 餅粉・白玉粉（もち米）＋砂糖・水あめ | 上新粉（うるち米）＋砂糖 | 米粉・上新粉中心（地域により小麦粉・わらび粉併用）＋砂糖＋水 |
| 基本の作り方 | 水練り→加熱しながら練る | 湯ごね→蒸す＋練る | 流し入れて蒸す |
| 食感 | とろ〜んと強い伸び、しっとり | 歯切れ良いもっちり | ぷるもちで弾力、地域差あり |
| 代表的な役割 | 素材（包む・生地）として多用途 | そのまま食べる日常菓子 | 地域銘菓／土産の定番 |
| 地域性 | 全国（素材として普及） | 東日本で馴染み深い | 名古屋・山口・小田原など各地に流派 |
| 日持ちの目安 | 砂糖多めで柔らかさ持続 | 当日〜数日が目安 | 店・包装により幅（例：包装品で30日） |
違いまとめ
3つはすべて“和のもち系”ですが、原料（もち米／うるち米／地域配合）と工程（練る／蒸す／流す）の違いが、伸び・歯切れ・ぷるもちという個性を生みます。
求肥＝素材力、すあま＝素朴な日常菓子、ういろう＝地域銘菓という役割の違いも覚えておくと、お店やお取り寄せで迷いません。
まずはスーパーですあま、旅先では各地のういろう、和菓子屋さんでは求肥を使った上生菓子を食べ比べてみてください。
“同じようで全然違う”がおもしろく、奥行きの深さにハマります。
