栗かぼちゃとえびすかぼちゃの違いは？味・食感・料理への使い分けを徹底比較

スーパーでかぼちゃを選んでいると、「栗かぼちゃ」と「えびすかぼちゃ」という名前を目にすることがあります。

名前が違うため別の種類に思えますが、実は両者は同じ基準で分けられたものではありません。

栗かぼちゃは主に西洋かぼちゃを表す広い呼び名で、えびすはその中に含まれる具体的な品種です。

さらに、えびす、栗えびす、ほっこりえびすは名前が似ているものの、それぞれ肉質や大きさが異なります。

この記事では、味、甘さ、食感、見た目、向いている料理を、農林水産省や育成元の品種情報を基に分かりやすく解説します。

煮物にはどれがよいのか、ホクホクしたかぼちゃをどう選ぶのか迷っている人は、購入前の参考にしてください。

栗かぼちゃとえびすかぼちゃの違いを簡単に解説

結論：えびすかぼちゃは栗かぼちゃの一種

栗かぼちゃとえびすかぼちゃは、同じ基準で並べられる言葉ではありません。

栗かぼちゃは主に西洋かぼちゃを表す呼び名で、えびすかぼちゃは「えびす」という特定の品種を指します。

たとえるなら、「柑橘類」と「温州みかん」のような関係に近いと考えると分かりやすいでしょう。

農林水産省は、日本で栽培されるかぼちゃを日本かぼちゃ、西洋かぼちゃ、ペポかぼちゃの3種類に分け、西洋かぼちゃは加熱するとホクホクするため栗かぼちゃとも呼ばれると説明しています。

一方の「えびす」は、タキイ種苗が1964年に発表した西洋かぼちゃの品種です。

したがって、「栗かぼちゃとえびすかぼちゃはまったく別の野菜」という理解は正しくありません。

より正確に表現すると、栗かぼちゃと呼ばれる大きなグループの中に、えびすかぼちゃが含まれています。

ただし、栗かぼちゃには多くの品種があるため、すべてがえびすと同じ味や食感になるわけではありません。

栗かぼちゃは特定の品種名ではなく西洋かぼちゃの呼び名

一般的に使われる「栗かぼちゃ」は、栗という植物とかぼちゃを交配したものではありません。

加熱したときのホクホク感や甘さが栗を思わせることから、西洋かぼちゃを栗かぼちゃと呼ぶようになったものです。

農林水産省も、西洋かぼちゃは加熱するとホクホクするためクリカボチャとも呼ばれるとしています。

ここで注意したいのは、「栗かぼちゃ」という呼び名が広い意味で使われる一方、「栗えびす」や「栗将軍」のように商品名や品種名の一部にも「栗」が使われることです。

パッケージに「栗かぼちゃ」とだけ書かれている場合は、西洋かぼちゃの特徴を伝える一般的な名称として使われている可能性があります。

反対に、「栗えびす」と書かれていれば、それはタキイ種苗が扱う具体的な品種名です。

同じ「栗」という文字が入っていても、総称なのか品種名なのかで意味が変わります。

購入時は「栗かぼちゃ」という大きな表示だけで判断せず、その近くに具体的な品種名が書かれていないか確認することが大切です。

えびすかぼちゃはタキイ種苗が育成した具体的な品種

えびすかぼちゃは、タキイ種苗が1964年に発表した西洋かぼちゃです。

正式な品種名は「えびす」で、種苗会社の品種カタログでは、果重が1.7～1.9キログラム程度、形は平たい球形、果皮は濃緑色でちらし斑が入ると説明されています。

果肉は濃い黄色で厚く、肉質は粘質とされています。

粘質とは、水分を感じるしっとりした肉質のことで、粉をふいたようにほぐれる粉質とは反対側の性質です。

えびすは甘みがあり、煮崩れしにくいことも特徴として紹介されています。

この性質は、形を残したい煮物や、まとまりのある食感に仕上げたい家庭料理で使いやすいものです。

ただし、同じ品種でも収穫時期、栽培環境、収穫後の保管期間によって水分や甘さは変わります。

品種名だけで食感を完全に予測するのではなく、購入した実の熟し具合や状態もあわせて見る必要があります。

日本かぼちゃ・西洋かぼちゃ・ペポかぼちゃの分類

日本で扱われるかぼちゃは、大きく日本かぼちゃ、西洋かぼちゃ、ペポかぼちゃの3種類に分けられます。

日本かぼちゃは水分を感じるねっとりした肉質で、しょうゆを使う日本料理と相性がよいとされています。

西洋かぼちゃは甘みとホクホクした食感が特徴で、現在広く流通しているかぼちゃの中心です。

えびす、栗えびす、ほっこりえびすは、いずれも西洋かぼちゃに分類されます。

ペポかぼちゃには、ズッキーニや、果肉が麺のようにほぐれる金糸うりなどが含まれます。

普段の売り場で見かける濃い緑色のかぼちゃは西洋かぼちゃであることが多いものの、色だけで分類や品種を断定することはできません。

まず「どの種類に属するか」を理解し、その次に品種ごとの特徴を見ると、名称の混乱を整理しやすくなります。

栗かぼちゃとえびすかぼちゃの違いが分かる比較表

両者の違いを整理すると、次のようになります。

比較する点	栗かぼちゃ	えびすかぼちゃ
言葉の範囲	主に西洋かぼちゃを表す呼び名	特定の品種名
関係	大きなグループ	栗かぼちゃに含まれる品種
食感	品種によって粉質から粘質まで幅がある	粘質でしっとりした傾向
果皮	品種によって異なる	濃緑色でちらし斑が入る
果肉	黄色や濃黄色など品種によって異なる	濃黄色で厚い
大きさ	品種によって異なる	1.7～1.9キログラム程度
得意な料理	品種の肉質によって異なる	煮物など形を残す料理に使いやすい

栗かぼちゃは一つの品種ではないため、「栗かぼちゃの重さは何キログラム」「栗かぼちゃは必ず粉質」と一つの数字や性質で決めることはできません。

それに対して、えびすは品種として果形、果重、肉質などの特徴が定められています。

この違いを理解すると、「栗かぼちゃとえびすのどちらがおいしいか」という問いには単純な答えがないことも分かります。

比べるなら、えびすと栗えびす、えびすとほっこりえびすのように、具体的な品種同士で比較する方が正確です。

味・甘さ・食感はどのくらい違う？

栗かぼちゃは栗のようにホクホクした食感が特徴

栗かぼちゃと呼ばれる西洋かぼちゃは、一般的に甘みがあり、加熱するとホクホクした食感を楽しめます。

このホクホク感は、果肉の水分が比較的少なく、でんぷんを多く感じる粉質の品種で特に強くなります。

口の中でほろりと崩れるため、じゃがいもや栗に近い印象を受ける人もいるでしょう。

ただし、栗かぼちゃという呼び名には、粉質の強い品種だけでなく、えびすのような粘質の品種も含まれます。

そのため、「栗かぼちゃと書かれていれば必ず粉をふくほどホクホクしている」とは限りません。

タキイ種苗の品種一覧でも、栗えびすやほっこりえびすは粉質、えびすは粘質として区別されています。

ホクホク感を重視する場合は、栗かぼちゃという表示だけでなく、「粉質」「ホクホク」といった説明や具体的な品種名まで確認するのが確実です。

えびすかぼちゃは適度なホクホク感としっとり感を楽しめる

えびすの肉質は、タキイ種苗の品種カタログでは粘質とされています。

粘質という言葉から水っぽいかぼちゃを想像するかもしれませんが、必ずしも味が薄いという意味ではありません。

えびすは果肉が濃黄色で厚く、食味がよい品種として紹介されています。

粉質の強い品種に比べると、口の中でパラパラと崩れる感じは穏やかで、しっとりとまとまりやすいのが特徴です。

また、煮崩れしにくいため、煮汁を含ませても形を保ちやすい性質があります。

かぼちゃの煮物を作ったときに、表面が大きく割れたり煮汁の中で崩れたりするのを避けたい人には扱いやすいでしょう。

強いホクホク感だけを求めるなら粉質品種が向きますが、なめらかさや煮物としてのまとまりを重視するなら、えびすの性質が生きます。

甘いのは栗かぼちゃとえびすかぼちゃのどちら？

栗かぼちゃは複数の品種を含む呼び名なので、えびすと甘さを一対一で比較することはできません。

粉質で甘みの強い品種もあれば、甘さが穏やかでしっとりした品種も栗かぼちゃに含まれます。

えびすについては、育成元のタキイ種苗が甘みと食味のよさを特徴として説明しています。

一方、ほっこりえびすは粉質で甘みが強い品種、栗えびすは粉質で食味がよい品種として紹介されています。

したがって、甘さを最優先するなら、「栗かぼちゃ」という大きな分類だけで選ぶより、甘みの強さを特徴としている具体的な品種を選ぶ方が判断しやすくなります。

また、かぼちゃは収穫直後と保管後で甘さが変わる野菜です。

農林水産省の資料では、西洋かぼちゃは収穫後の保管によってでんぷんの糖化が進み、甘みが増すと説明されています。

品種だけでなく、十分に熟しているか、適切な期間保管されているかも甘さを左右します。

粉質と粘質の違いを分かりやすく解説

粉質のかぼちゃは、加熱すると水分が抜けたようにほろほろと崩れ、ホクホクした食感になります。

コロッケ、サラダ、天ぷらなど、果肉の軽い口当たりを生かす料理に向いています。

タキイ種苗は、高粉質品種の「ほっこり133」について、コロッケやサラダに向くホクホク感の強い品種と説明しています。

粘質のかぼちゃは、加熱してもしっとり感が残り、舌触りがなめらかです。

形を残したい煮物や、水分を含ませて仕上げる料理に使いやすい肉質です。

えびすは粘質、栗えびすとほっこりえびすは粉質に分類されています。

ただし、粉質と粘質は完全に二つへ分かれるものではなく、その中間に感じられるかぼちゃもあります。

また、同じ実でも保管が進むと甘みが増す一方、ホクホク感が弱くなる場合があります。

料理に合わせるときは、甘さだけでなく、水分の多さと崩れやすさを見ることが重要です。

品種や収穫後の熟成によって味が変わる理由

かぼちゃの味は、収穫した瞬間に完成するとは限りません。

西洋かぼちゃは、収穫直後にはホクホク感が強い一方で甘みが少なく、保管中にでんぷんが糖へ変わることで甘みが増します。

その一方で、糖化や水分の変化が進むと、収穫直後の強いホクホク感は次第に穏やかになります。

つまり、収穫して間もないかぼちゃは粉質を感じやすく、適度に保管されたかぼちゃは甘みを感じやすいという変化が起こります。

農林水産省は、丸ごとのかぼちゃを収穫後に10度前後の風通しのよい場所へ置くと、追熟によって水分が抜け、甘みが増すと案内しています。

ただし、長く置けば置くほどおいしくなるわけではありません。

熟しすぎれば食感がやわらかくなり、傷みや腐敗も起こりやすくなります。

品種本来の性質に加えて、収穫のタイミングと保管状態が組み合わさることで、実際に食べたときの甘さや食感が決まります。

見た目や大きさから見分けられる？

えびすかぼちゃは濃緑色の皮と淡緑色の斑点が目印

えびすは、黒みを帯びた濃緑色の果皮に、淡緑色のちらし斑が入る外観を持っています。

形は横にやや広い扁円球で、果重は1.7～1.9キログラム程度が品種カタログ上の目安です。

果肉は濃い黄色で厚く、丸ごとの状態でもカットされた状態でも、力強い色合いを確認できます。

ただし、濃緑色の皮と淡い斑点を持つ西洋かぼちゃは、えびすだけではありません。

栗えびすも濃緑色の果皮に淡緑色のちらし斑が入り、ほっこりえびすもよく似た色と模様を持っています。

そのため、見た目は候補を絞る材料にはなりますが、外観だけで品種を断定するのは困難です。

確実にえびすを購入したい場合は、売り場の品種表示、産地の箱、商品シールなどに「えびす」と書かれているか確認しましょう。

栗かぼちゃにはさまざまな色・形・品種がある

栗かぼちゃは特定の一品種ではないため、決まった一つの形や大きさがあるわけではありません。

えびすは扁円球で1.7～1.9キログラム程度ですが、栗えびすは甲高の形で1.3～1.5キログラム程度です。

ほっこりえびすは甲高で、1.5～1.6キログラム程度とされています。

同じ西洋かぼちゃで、名前に「えびす」が入る品種だけを比べても、形や重さには違いがあります。

このため、「平たいから栗かぼちゃではない」「甲高だからえびすではない」といった単純な見分け方はできません。

栗かぼちゃを選ぶときは、形よりも品種名や肉質の説明を見る方が、料理に合うものを探しやすくなります。

ホクホク感を求めるなら粉質品種、煮崩れにくさを求めるなら粘質寄りの品種というように、外観より用途を優先しましょう。

丸ごとの状態なら形や重さも判断材料になる

丸ごとのかぼちゃを購入するときは、品種を当てるためではなく、熟し具合や状態を確かめるために形や重さを見ます。

農林水産省は、皮につやがあって硬く、ずっしりと重みのあるものを選ぶよう案内しています。

ヘタがコルクのように枯れて乾いているものは、完熟の目安とされています。

ただし、えびすと栗えびすでは品種本来の平均的な大きさが異なります。

大きいから甘い、小さいから未熟と決めつけるのではなく、同じ売り場に並ぶ同程度の大きさの中で、重みや皮の状態を比べるのが現実的です。

表面に大きな傷、やわらかい部分、汁が出ている部分があるものは、内部まで傷んでいる可能性があるため避けた方が安心です。

品種を知りたいときは表示を確認し、おいしい状態を知りたいときはヘタ、皮、重みを見るというように、目的を分けて確認しましょう。

カットされた状態で品種を見分けるのは難しい

カットされたかぼちゃは、皮の一部、果肉、種、ワタしか見えないため、丸ごとの状態より品種を見分けにくくなります。

えびす、栗えびす、ほっこりえびすはいずれも濃緑色系の皮と濃黄色の果肉を持つため、断面だけではよく似て見えます。

果肉の色が濃いからえびす、皮が濃いから栗えびすと断定することはできません。

カット品では品種当てよりも、果肉が厚いか、切り口の色が鮮やかか、ワタがみずみずしいかを確認する方が役立ちます。

農林水産省は、カット品について、肉厚でワタがみずみずしく、切り口の色が鮮やかなものを選ぶよう案内しています。

種が硬いことも完熟の目安になりますが、種の間に大きな隙間があるものは熟しすぎの可能性があるとされています。

具体的な品種を求める場合は、断面の印象ではなく、ラベルや売り場の表示を確認しましょう。

スーパーの「かぼちゃ」「栗かぼちゃ」表示の考え方

スーパーでは、「かぼちゃ」「栗かぼちゃ」「西洋かぼちゃ」など、幅のある名称で販売されていることがあります。

消費者庁の食品表示ガイドでは、一般の農産物を販売する際に必要な表示事項は名称と原産地とされており、通常の野菜について品種名の表示までは一律に求められていません。

そのため、表示が「かぼちゃ」だけでも、食品表示として直ちに不自然とはいえません。

しかし、その表示だけでは、えびす、栗えびす、ほっこりえびすなどの具体的な品種までは分かりません。

「栗かぼちゃ」と書かれている場合も、粉質品種であることを伝える販売上の表現なのか、西洋かぼちゃ全般を指しているのかを、文字だけで完全に判断できない場合があります。

料理に合う肉質を確実に選びたいなら、品種名の有無に加えて、「ホクホク」「しっとり」「粉質」「煮物向き」などの商品説明も確認しましょう。

説明がない場合は、売り場の担当者に品種や食感を尋ねる方法もあります。

料理に使うならどちらがおすすめ？

煮物にはしっとりして煮崩れしにくいえびすかぼちゃ

えびすは甘みがあり、煮崩れしにくい品種として育成元から紹介されています。

肉質は粘質で、粉質の強い品種よりも果肉がまとまりやすい傾向があります。

そのため、角切りの形を残しながら煮汁を含ませるかぼちゃの煮物に使いやすい品種です。

煮物では、かぼちゃを鍋の中で何度も動かすと、煮崩れしにくい品種でも角が欠けやすくなります。

皮を下にして重ならないように並べ、落としぶたを使って静かに煮ると形を保ちやすくなります。

えびすが見つからない場合も、商品説明に「粘質」「しっとり」「煮崩れしにくい」と書かれた西洋かぼちゃを選ぶと近い仕上がりを狙えます。

反対に、粉質の強いかぼちゃを煮物に使う場合は、煮る時間を短めにし、火を止めた後の余熱で味を含ませると崩れを抑えやすくなります。

天ぷらやコロッケにはホクホクした品種の栗かぼちゃ

天ぷらやコロッケでは、粉質が強くホクホクしたかぼちゃが使いやすくなります。

天ぷらは水分が多いかぼちゃより、加熱後にほろりとした食感になる品種の方が、衣の軽さと果肉の甘さを感じやすくなります。

コロッケでは、粉質のかぼちゃはつぶした後にまとまりやすく、牛乳や生クリームを加える量も調整しやすいのが利点です。

タキイ種苗は、高粉質品種の「ほっこり133」を、コロッケやサラダに向くホクホク感の強い品種として紹介しています。

栗えびすも粉質で、濃黄色の厚い果肉を持つ品種です。

ただし、「栗かぼちゃ」と表示された商品が必ず強い粉質とは限らないため、品種名やホクホク感を伝える説明を確認しましょう。

水分の多いかぼちゃでコロッケを作る場合は、加熱後に鍋やフライパンで水分を飛ばしてから成形すると扱いやすくなります。

サラダやグラタンに合うかぼちゃの選び方

かぼちゃサラダで形を少し残したい場合は、粉質でホクホクした品種が向いています。

つぶしたときに軽くほぐれ、マヨネーズやヨーグルトを加えても水っぽくなりにくいからです。

反対に、なめらかなペースト状のサラダにしたい場合は、えびすのようなしっとりした肉質も使いやすくなります。

グラタンでは、角切りのかぼちゃを具として残すのか、ソースに溶かし込むのかで選び方が変わります。

具の形を残したいときは煮崩れしにくいえびすを選び、ほぐれる食感を楽しみたいときは粉質品種を選ぶとよいでしょう。

農林水産省は、西洋かぼちゃをサラダやスープなど幅広い料理に使える種類として紹介しています。

どちらが常に正解というわけではなく、完成させたい食感から逆算して選ぶことが大切です。

スープやプリンには水分量を見て選ぶ

スープやプリンでは、かぼちゃをつぶして使うため、煮崩れのしにくさより、甘さと水分量が仕上がりに影響します。

粉質のかぼちゃは濃度がつきやすく、少ない量の牛乳やだしでも、しっかりした口当たりに仕上がります。

しっとりしたかぼちゃは裏ごししやすく、なめらかになりますが、水分が多い場合はスープが薄くなったり、プリンの固まり方に影響したりします。

農林水産省は、甘みのある西洋かぼちゃをスープ、パイ、プリンなどに利用できると案内しています。

スープを作るときは、最初からレシピ通りの液体をすべて加えず、かぼちゃをつぶしてから少しずつ濃度を調整すると失敗を減らせます。

プリンやケーキでは、加熱した果肉の重さを量り、べたつきが強い場合は牛乳などの液体を控えめにします。

品種名が分からなくても、加熱後のやわらかさと水分を見ながら調整すれば、おいしく仕上げられます。

料理別に分かるおすすめの使い分け一覧

料理に合わせた選び方を簡単に整理すると、次のようになります。

料理	選びやすい肉質	品種の例	選ぶ理由
煮物	粘質、しっとり	えびす	煮崩れを抑えやすい
天ぷら	粉質、ホクホク	栗えびすなど	軽くほぐれる食感になる
コロッケ	高粉質	ほっこり系など	水分を調整しやすい
サラダ	粉質または好みで粘質	栗えびす、えびすなど	仕上げたい口当たりで選べる
グラタン	粘質または粉質	えびす、栗えびすなど	形を残すか崩すかで選べる
スープ	甘みがあり熟したもの	西洋かぼちゃ全般	ペーストにして使いやすい
プリン	甘みがあり水分を調整しやすいもの	粉質品種など	味が濃くなりやすい

えびすは煮物専用、栗えびすは揚げ物専用という厳密な決まりがあるわけではありません。

えびすでコロッケを作ることも、栗えびすで煮物を作ることもできます。

違いが出やすいのは、加える水分量、加熱時間、煮崩れのしやすさです。

品種の特徴を知る目的は、使える料理を制限することではなく、調理方法を少し調整して理想の食感へ近づけることにあります。

購入前に知っておきたい疑問を解決

「栗えびす」と「えびすかぼちゃ」は別の品種

栗えびすとえびすは、名前がよく似ていますが別の品種です。

えびすは果重1.7～1.9キログラム程度の扁円球で、肉質は粘質です。

栗えびすは果重1.3～1.5キログラム程度の甲高な形で、肉質は粉質です。

両方とも果皮は濃緑色で淡いちらし斑が入り、果肉は濃黄色で厚いため、外観だけでは間違えやすい組み合わせです。

料理で最も違いが現れやすいのは、加熱後の食感です。

えびすはしっとりして形を保ちやすく、栗えびすはホクホクしてほぐれやすい傾向があります。

名前に「栗」が付いたことで、えびすをより甘くしただけの品種と思われることがありますが、肉質や大きさも異なります。

購入時は「栗」の一文字を見落とさないようにしましょう。

「ほっこりえびす」と「えびすかぼちゃ」の違い

ほっこりえびすも、えびすとは別の品種です。

ほっこりえびすは、粉質で甘みが強いことを特徴とする早生品種です。

果重は1.5～1.6キログラム程度で、形は甲高、果皮は濃緑色で淡緑色のちらし斑が入ります。

えびすは1.7～1.9キログラム程度の扁円球で、肉質は粘質です。

つまり、ほっこりえびすは名前の通りホクホク感を重視した粉質品種で、えびすはしっとりした粘質品種という違いがあります。

ホクホクした甘いかぼちゃをサラダやコロッケに使いたいなら、ほっこりえびすが選択肢になります。

煮崩れを抑えながら煮物にしたいなら、えびすの性質が使いやすいでしょう。

どちらも「えびす」と付くため同じ商品だと思わず、名前全体を確認することが大切です。

えびすかぼちゃが売っていないときの代用品

えびすが見つからない場合は、作る料理に必要な性質から代用品を選びます。

煮物に使うなら、しっとりした肉質で煮崩れしにくい西洋かぼちゃが候補です。

商品説明に「粘質」「しっとり」「煮物向き」と書かれているものを探しましょう。

反対に、コロッケやサラダを作るなら、栗えびすやほっこりえびすなどの粉質品種でもおいしく仕上がります。

品種名が分からないカットかぼちゃを使う場合は、まず少量を電子レンジや蒸し器で加熱して食感を確かめる方法があります。

ホクホクして崩れやすければ、サラダ、コロッケ、天ぷらなどに向きます。

しっとりして形を保つなら、煮物、グラタンの具、あんかけなどに使いやすくなります。

えびすと完全に同じ品種でなくても、調理時間と水分量を調整すれば、家庭料理では十分に代用できます。

ホクホクした甘いかぼちゃを選ぶポイント

ホクホク感を重視するなら、品種名や商品説明に「粉質」「ホクホク」と書かれたものを選ぶのが最も分かりやすい方法です。

栗えびすやほっこりえびすは、育成元のカタログで粉質品種として明記されています。

丸ごとのかぼちゃでは、皮につやがあって硬く、持ったときにずっしり重いものが選択の目安です。

ヘタがコルクのように乾いているものは、完熟の目安になります。

カット品は、果肉が厚く、切り口の色が鮮やかで、ワタがみずみずしいものを選びます。

甘さについては、適切に保管され、でんぷんの糖化が進んだものが有利です。

ただし、甘さが増すにつれて収穫直後の強いホクホク感が弱くなることもあるため、甘さと粉質感の両方が常に最大になるわけではありません。

品種表示、完熟の目安、商品の状態を組み合わせて判断しましょう。

栗かぼちゃとえびすかぼちゃは結局どちらがおすすめ？

しっとりした煮物を作りたいなら、えびすがおすすめです。

煮崩れしにくく、粘質でまとまりのある食感を生かせます。

ホクホクした天ぷら、コロッケ、サラダを作りたいなら、栗えびすやほっこりえびすなど、粉質と明記された栗かぼちゃを選ぶとよいでしょう。

ただし、栗かぼちゃは大きな分類なので、「えびすより栗かぼちゃがおすすめ」と単純に比べることはできません。

えびすも栗かぼちゃの仲間であり、違うのは分類の広さと具体性です。

普段の料理で品種が分からない場合は、売り場でホクホク系かしっとり系かを確認するだけでも、失敗を減らせます。

大切なのは有名な名前を選ぶことではなく、作りたい料理に必要な食感を持つかぼちゃを選ぶことです。

栗かぼちゃとえびすかぼちゃの違いまとめ

栗かぼちゃは主に西洋かぼちゃを表す広い呼び名で、えびすかぼちゃはその中に含まれる具体的な品種です。

えびすは粘質でしっとりしており、甘みがあって煮崩れしにくいため、形を残したい煮物に使いやすい特徴があります。

栗えびすは粉質で1.3～1.5キログラム程度、ほっこりえびすは粉質で甘みが強く1.5～1.6キログラム程度の別品種です。

ホクホクした食感を求めるなら粉質品種、しっとりした食感や煮崩れにくさを求めるならえびすのような粘質品種が選択肢になります。

売り場の「栗かぼちゃ」という表示だけでは具体的な品種が分からない場合があるため、品種名や食感の説明まで確認しましょう。

品種が分からなくても、加熱後の水分量や崩れやすさに合わせて調理方法を変えれば、煮物からお菓子まで幅広くおいしく使えます。