食文化・暮らしの雑学– category –

キャビア、フォアグラ、トリュフと聞くと、多くの人が「世界三大珍味」を思い浮かべます。 でも、よく考えると不思議です。 この三つは、いったい誰が決めたのでしょうか。 料理人でしょうか。 フランスの偉い人でしょうか。 それとも、どこかの国際機関が...

和菓子が好きな人なら、一度は「京都・金沢・松江」という三つの町の名前を聞いたことがあるかもしれません。 この三都市は、和菓子文化が深く根づいた場所として知られています。 でも、なぜこの三つの町なのでしょうか。 京都はなんとなくわかるけれど、...

鶏肉は身近な食材ですが、地鶏となると少し特別な存在に感じます。 なかでも比内地鶏、名古屋コーチン、さつま地鶏は、日本を代表する地鶏としてよく名前が挙がります。 ただ、名前は聞いたことがあっても、「何が違うのか」「どれを選べばよいのか」「ど...

牛すじを食べたい日はあるのに、長時間煮込むのが面倒で手が止まることがあります。 そんなときに気になるのが、電子レンジでどこまでやわらかくできるのかという疑問です。 実は、レンジは牛すじと相性が悪いわけではありません。 使いどころを間違えなけ...

牛すじの煮込みをたっぷり作ったあと、いちばん気になるのは「これ、あと何日食べられるんだろう」というところではないでしょうか。 とくに、翌日のほうが味がしみておいしく感じる料理だからこそ、つい数日は平気そうに思ってしまいます。 けれど、煮込...

牛すじを入れたいのに手に入らない。家にあるもので代わりにしたい。そんな日に知っておくと助かるのが、具材ごとの役割です。 おでんは、ただ肉を入れれば似た味になる料理ではありません。 コクを足すのか。やわらかさを出すのか。食べごたえを作るのか...

昆布の佃煮を作るとき、レシピにさらっと書かれている「酢」のひと言。 あれを見て、なぜここで酢を入れるのだろうと気になったことはありませんか。 実はこのひと手間には、昆布をやわらかくすること、味を入りやすくすること、甘辛い味をすっきりまとめ...

揚げ物をしたあと、手近にある新聞紙へそのまま置いていいのか、ふと迷うことがあります。 昔から普通にやってきたという声がある一方で、インクや衛生面が気になって、なんとなくためらう人も少なくありません。 実はこの疑問は、単なる気分の問題ではな...

焼き芋にしたのに、思ったほど甘くない。買ったときは楽しみだったのに、ちょっとがっかりする。そんな経験、ありませんか。 でも実は、鳴門金時は「強烈に甘いタイプ」とは違う魅力を持ったさつまいもです。しかも、保存のしかたと火の入れ方で、甘さの出...

鳴門金時の収穫のタイミングを一発でつかむ 「探り掘り」が始まる目安の時期 鳴門金時は、畑の状態を見ながら少量だけ掘って出来を確かめる「探り掘り」からシーズンが動き出します。 産地側が公開している出荷と作業の目安では、探り掘りは7月ごろとされ...

ふわっと軽い口どけのシフォンケーキ。食べたあとに「これなら罪悪感が少ないかも」と思ったこと、ありませんか。でも実は、同じシフォンでも“中身”と“サイズ”でカロリーは大きく変わります。知らないまま選ぶと、軽い気持ちで食べたのに思ったより重かっ...

ふわっと軽くて、口に入れた瞬間にすっと消える。シフォンケーキには、そんな特別な魅力があります。でも家で焼くと、もう一つの疑問が出てきませんか。これ、いつまでおいしく食べられるんだろう。冷蔵庫に入れたら安心？冷凍すると味は落ちる？プレゼン...