食文化・暮らしの雑学– category –

日本を代表する高級牛肉と聞くと、松阪牛、神戸ビーフ、近江牛の名前を思い浮かべる人は多いのではないでしょうか。 ただ、名前は知っていても、「何が違うの？」「どれを選べばいいの？」「米沢牛は入らないの？」と聞かれると、意外と説明に迷うものです...

鶏肉は身近な食材ですが、地鶏となると少し特別な存在に感じます。 なかでも比内地鶏、名古屋コーチン、さつま地鶏は、日本を代表する地鶏としてよく名前が挙がります。 ただ、名前は聞いたことがあっても、「何が違うのか」「どれを選べばよいのか」「ど...

赤い豆を見ると、なんとなく似たものに見えて、つい同じように使える気がしてしまいます。 けれど、実際には小豆と金時豆は別の系統の豆で、向いている料理も食べたときの印象も違います。 あんこを作りたいのか、煮豆をふっくら仕上げたいのかで、選ぶべ...

マンダリンとマーコット。 どちらも小ぶりで食べやすそうな柑橘なのに、いざ比べようとすると「同じ仲間なのか」「名前が違うだけなのか」で急にわかりにくくなります。 実はこの迷いは、広い呼び名と具体的な品種名が売り場で一緒に使われていることから...

花らっきょうと聞くと、普通のらっきょうとは別の野菜なのか、それとも名前だけが違うのか、迷ってしまう人は少なくありません。 実は、知っておきたいポイントは「別物かどうか」よりも、「どこで、どのように育てられ、どんな名前で売られているか」にあ...

町中華で注文するときに、ふと迷う料理があります。 ニラが先だったか、レバーが先だったか。 どちらで言っても通じる気はするのに、いざ考え始めると「本当はどっちが正しいのだろう」と気になってしまう人は多いはずです。 このテーマが面白いのは、単な...

牛すじを食べたい日はあるのに、長時間煮込むのが面倒で手が止まることがあります。 そんなときに気になるのが、電子レンジでどこまでやわらかくできるのかという疑問です。 実は、レンジは牛すじと相性が悪いわけではありません。 使いどころを間違えなけ...

牛すじの煮込みをたっぷり作ったあと、いちばん気になるのは「これ、あと何日食べられるんだろう」というところではないでしょうか。 とくに、翌日のほうが味がしみておいしく感じる料理だからこそ、つい数日は平気そうに思ってしまいます。 けれど、煮込...

牛すじを入れたいのに手に入らない。家にあるもので代わりにしたい。そんな日に知っておくと助かるのが、具材ごとの役割です。 おでんは、ただ肉を入れれば似た味になる料理ではありません。 コクを足すのか。やわらかさを出すのか。食べごたえを作るのか...

昆布の佃煮を作るとき、レシピにさらっと書かれている「酢」のひと言。 あれを見て、なぜここで酢を入れるのだろうと気になったことはありませんか。 実はこのひと手間には、昆布をやわらかくすること、味を入りやすくすること、甘辛い味をすっきりまとめ...

「味ぽんとポン酢って、結局同じなの。」と聞かれると、意外と答えに迷う人は多いものです。 どちらも鍋や冷しゃぶでよく使うので、同じ仲間に見えるのは自然です。 ただ、公式情報をたどると、片方は商品名で、もう片方は調味料そのものの呼び名でした。 ...

砂糖を減らしたいと思って調べ始めると、アルロースやラカント、エリスリトール、オリゴ糖が次々に出てきます。 でも、名前は見たことがあっても、何がどう違うのかは意外と分かりにくいものです。 甘さの強さは同じなのか。 カロリーや血糖値への影響はど...